vineddike
er eddike fremstillet af vin, hvis alkohol ved gæring omdannes til eddikesyre, mens vinens aroma bevares.
er eddike fremstillet af vin, hvis alkohol ved gæring omdannes til eddikesyre, mens vinens aroma bevares.
vineddike, er eddike fremstillet ud fra vin.
vineddike eller anden eddike eventuelt fortyndet med vand og tilsættes salt og peber. Normalt anvendes tre dele olie til en del eddike, der piskes eller rystes sammen, eller eddike tilsættes olien under kraftig omrøring. Herved opstår en vand-i-olie
vineddike fra egnen omkring Modena. Den fremstilles af koncentreret saft af druer bl.a. Trebbiano og Lambrusco. Tidligere anvendte man også andre frugter som æbler, pærer og blommer, denne tradition var næsten forsvundet, men er nu på vej tilbage. Til almindelig
vineddike til en varm kødsky, som tilsættes suppevisk og tomatsovs, der simrer en times tid til en kraftig suppe. Så fjernes suppevisken og suppen indkoges til en sauce af passende tykkelse, før de brunede kødskiver atter tilsættes retten. Saucen her
vineddike samt suppe, smagt til med skalotteløg og krydderurter (hovedsagelig estragon), tyknet og emulgeret med æggeblomme. Saucen er skabt ca. 1830 af kokken Collinet i restaurant Pavillon Henri IV, der ligger i byen Saint-Germain-en-Laye og er opkaldt
vineddike evt. indkogt med bouillon og skalotteløg. Heri piskes koldt smør, som emulgerer med væsken og giver en cremet konsistens, mens blandingen holdes lunken. Beurre blanc anvendes hovedsagelig til kogt eller dampet ferskvandsfisk, sprængt kød eller fjerkræ. Læs mere i
er kraftigt brunet smør. Det tilsættes som oftest vineddike, kapers og persille. Beurre noir serveres til fiskeretter, æg og eventuelt grøntsager. Læs mere i Den Store Danske beurre noisette
vineddike, og de er ikke fermenterede. Opskrift på chorizo Der findes mange opskrifter på Chorizo, men de oprindelige spanske opskrifter er en fermenteret variant, altså en krydret spegepølse. Farsen på en spansk chorizo er typisk krydret med røget paprika (pimentón
fortyndet sprit (lagereddike), vin (vineddike, vinaigre), æblecider, øl eller sake (malt vinegar, riseddike). Handelens produkter indeholder 2,5-8 % eddikesyre. Kryddereddiker fremstilles ved at udbløde frugt, krydderier eller krydderurter i eddike. Læs mere i Den Store Danske syltning eddikesyrebakterier eddikesyre