zymase
Zymase, (af gr. zyme surdej + -ase), enzymkompleks i gær, der bevirker dannelse af alkohol.
Zymase, (af gr. zyme surdej + -ase), enzymkompleks i gær, der bevirker dannelse af alkohol.
zymase, hvis sammensætning er meget kompliceret, og som han benyttede til den såkaldte cellefri gæring. Buchners forskning danner grundlaget for den moderne enzymkemi, og i 1907 modtog han nobelprisen i kemi for sit videnskabelige arbejde. Læs mere i Den Store