sprængt kød

Verificeret: Artiklens indhold er godkendt af redaktionen.

Indholdsfortegnelse

Lage
Kogelage
Fremgangsmåde
Kommentarer (1)

sprængt kød, en form for tilberedning af kød.
Sprængning af kød er en mild saltning. Saltningen tilfører kødet saftighed og smag, men forlænger ikke kødets holdbarhed. Man kan sprænge alle typer kød, især de fedtholdige kødstykker er velegnede til saltning, fx svinekam eller oksebryst. Det er desuden en nem måde at få mørt kød til gryderetter som fx skipperlabskovs og sprængt and.

Lage

1 1/4 L kogt vand
150 g salt
100 g sukker

Kogelage

1 l vand
3 hele peberkorn
1 kvist timian
1 løg
1 gulerod

Fremgangsmåde

Kog saltlagen sammen, og afkøl den helt. Læg kødet i. Det skal være helt dækket af lagen. Læg en tallerken over. Lad det trække mellem 1 og 4 døgn i køleskab, alt efter kødtype.
Bring ingredienserne til kogelagen i kog. Kog kødet heri, og lad det trække i kogevandet. Små stykker kød behøver kun et par timer. Store stykker kan behøve flere dage. Tør kødet af før brug.

Tip: Lagen ganges op, når mængden skal øges.

Læs også om diffusion og osmose.

Kommentarer

Viser 1-1 af 1

Dennis Pihl skriver: 11/12/2011
kan godt være jeg husker forkert, men saltning er da netop en konservering og dermed noget der forlænger holdbarheden..

Viser 1-1 af 1

Hvad er en kommentar?

Find bøger


	Find Lydbøger hos Storytel		Find bøger på bogpriser.dk		Studiebøger på pensum.dk		E-bøger i Bøger app

Mest læste artikler

Redigering

Om artiklen

Seneste forfatter: Redaktionen
29/11/2011
Oprindelig forfatter: Redaktionen
29/11/2011

Emnetræ

Kød og vildt
- kød
  - kød - kødkontrol
  - kød - forarbejdning
  - sprængt kød