Auguste Escoffier

Verificeret: Artiklens indhold er godkendt af redaktionen.

Auguste Escoffier, 1846-1935, fransk køkkenchef og -skribent. Han reformerede organiseringen af det professionelle køkken og etablerede det franske køkkens dominans over international restaurantkultur ved sin udtømmende registrering af de fleste kendte retter. I 1903 udkom første udgave af Escoffiers Guide culinaire omfattende ca. 5000 opskrifter, mere en registrant af restaurantkøkkenets stade end en kogebog. Ma Cuisine fulgte i 1908; den indeholdt flere detaljer og nogle dagligretter til brug i privat husholdning.

Escoffiers aktive karriere strakte sig over mere end 60 år og bragte ham vidt omkring fra den første læreplads i Nice til Paris, Luzern, Monte Carlo og London med en afstikker som chefkok på kejser Vilhelm 2.s yacht. Hans virke i London, fra 1889 på Hotel Savoy i samarbejde med César Ritz og fra 1898 på Hotel Carlton, prægedes af hans kreativitet og organisationstalent. Fra denne periode stammer mange retter, som er blevet klassikere; Peach Melba er et eksempel.

Kommentarer

Hvad er en kommentar?

Find bøger


	Find Lydbøger hos Storytel		Find bøger på bogpriser.dk		Studiebøger på pensum.dk		E-bøger hos g.dk

Mest læste artikler

Redigering

Om artiklen

Seneste forfatter: Redaktionen
16/02/2009
Ekspert: Rie Boberg
Oprindelig forfatter: JFak
30/01/2009

Emnetræ

Gastronomi
- Kokke og restauratører
  - ...
  - Anne Skovgaard-Petersen
  - Antoine Augustin Parmentier
  - Antoine Beauvilliers
  - Archestratos fra Gela
  - Auguste Escoffier
  - Bartolomeo Sacchi
  - Bente Nissen Lundsgaard
  - Bo Bech
  - Camilla Plum
  - Carsten Olsen
  - ...