enzymer (industriel fremstilling af enzymer)

Industrielle enzymer fremstilles af plantemateriale, dyrisk materiale eller mikroorganismer. Nu om dage fremstilles over 90% af alle industrielle enzymer af mikroorganismer (især bakterier og skimmelsvampe) ved såkaldte fermenterings- eller gæringsprocesser, oftest ved anvendelse af gensplejsede mikroorganismer.

Enzymer fra plante- og dyremateriale fremstilles ved at ekstrahere det findelte materiale skånsomt med et passende ekstraktionsmiddel. Efter fjernelse af cellerester kan enzymekstraktet koncentreres og evt. videreoprenses ved forskellige proteinoprensningsmetoder.

Ved fremstilling af enzymer fra mikroorganismer dyrkes mikroorganismen aseptisk i fermentorer, der er cylindriske beholdere på 50-400 m³ forsynet med røreværk, indblæsning af steril luft, temperatur- og pH-regulering osv. Ved fermenteringens start påfyldes fermentoren næringsmedie for mikroorganismen, fx bestående af glukose, stivelse, proteiner (sojabønner, korn osv.) og næringssalte. Fermentoren steriliseres, og efter afkøling podes den med en forkultur af den pågældende mikroorganisme. Efter ca. en uge er mikroorganismen udvokset, og fermenteringen kan standses. Ofte vil mikroorganismen udskille enzymet til det udgærede næringsmedie, hvorfra enzymet kan isoleres efter fracentrifugering af cellerne. Enzymopløsningen koncentreres ved vakuuminddampning eller ved udsaltning. Udskilles enzymet ikke fra cellerne, må de åbnes, og enzymet må ekstraheres. Også andre fermenteringsmetoder er i anvendelse, blandt andet dyrkning på fast næringsmedie.

Inden salg må enzymet formuleres efter brugernes behov enten som opløsning tilsat konserveringsmidler, stabilisatorer osv., som tørt pulver (granuleret eller mikroindkapslet) eller som såkaldte immobile enzympræparater.

Læs mere om enzymer.