løg

Verificeret
Artiklens indhold er godkendt af redaktionen.

Indholdsfortegnelse

Purløg.

Purløg.

løg, Allium, slægt i løgfamilien med 500-700 arter i Europa, hvor de fleste findes i Middelhavsområdet, varmt tempereret Asien og Nordamerika; enkelte arter når som vildtvoksende mod syd til Etiopien.

Arterne er flerårige med kort jordstængel og løgformet opsvulmning af bladbaserne; blomsterne er som regel små og mange sammen i tætte skærme omgivet af to hindeagtige hylsterblade; de fleste arter afgiver kraftig lugt af løgolier, når de beskadiges. I Danmark findes syv vildtvoksende arter: Skovløg (Allium scorodoprasum) og vild løg (A. oleraceum) er ret almindelige i lysåbne skove og på diger; ramsløg (A. ursinum) med store, hvide blomster breder sig i kystskove mange steder i landet; sandløg (A. vineale) findes hist og her på kystskrænter langs de indre farvande; purløg (A. schoenoprasum) vokser vildt på kystklipper på Bornholm; kølet løg (A. carinatum) er nu næsten forsvundet.

Gastronomisk

Udvalgte arter og varieteter
Eksempler på arter og varieteter, der dyrkes som grøntsager eller prydplanter (markeret med 1) i Danmark. Der findes en lang række sorter af kepaløg. Løgene kan være runde, flade eller torpedoformede. De er normalt brun- eller gulskallede og hvidkødede, fx zittauer, men nogle har rødt kød, kaldet rødløg, fx red baron. Indtil 1942 var rødløg den almindelige betegnelse for alle kepaløg, ikke blot for sorter med rødt kød.
  • etageløg (Allium cepa var. viviparum)
  • guldløg (A. moly)1
  • hvidløg (A. sativum)
  • kepaløg, løg (A. cepa var. cepa)
  • kinaløg (A. tuberosum)
  • kæmpeprydløg (A. giganteum)1
  • middelhavsprydløg (A. sphaerocephalon)1
  • perleløg (A. ampeloprasum)
  • pibeløg (A. fistulosum)
  • porre (A. porrum var. porrum)
  • purløg (A. schoenoprasum)
  • skalotteløg (A. ascalonicum)

Gastronomisk omfatter løg: kepaløg, skalotteløg, snitløg (purløg, pibeløg), hvidløg og porre.

Kepaløg anvendes rå eller tilberedte (stegte, kogte, glaserede) som garniture. De er smagsgivere i mange forskellige retter og bruges som egentlig grøntsag i tærter, supper og sovse. De kan også farseres og spises som en selvstændig ret. Mest anvendt er de gule kepaløg, mens de røde især anvendes rå til marinerede sild og til smørrebrød. Meget små, hvide kepaløg, perleløg, bruges til eddikesyltning. En nyhed i 1990'ernes Danmark var forårsløget, som er et kepaløg, der oftest anvendes råt.

Skalotteløg med top. Toppen er meget anvendelig også.

Skalotteløg med top. Toppen er meget anvendelig også.

Skalotteløg anvendes udelukkende til madlavning og er en af de vigtigste smagsgivere i europæisk køkken. Det findes i adskillige varieteter med stor forskel i farve, smag og styrke.

 

Find bøger

   
   Find Lydbøger
hos Storytel
   Find bøger
bogpriser.dk
   Studiebøger
pensum.dk
   Læs e-bøger
hos Ready

 

Hvad er et tag? Tags er artiklens nøgleord. Artikler med et fælles tag findes ved at klikke på tagget. Når du er logget ind, kan du tilføje tags og dermed skabe sammenhænge.

© Dette billede må du ...

Skalotteløg med top. Toppen er meget anvendelig også.

© Dette billede må du ...

Løg. 1 Blomsterstand af vild løg (Allium oleraceum) med formeringsløg. Lignende organer findes hos fx brandlilje (Lilium bulbiferum). 2 Kappeklædt løg hos guldstjerne (Gagea) med løvblade, hvis nederste del danner løget. 3 Skælklædt løg af kranslilje (Lilium martagon). 4 Kappeklædt løg hos tulipan (Tulipa) i fire stadier. I årets løb er næringen i det gamle løg opbrugt, og der er i bladhjørnerne dannet sideskud, der bliver til hhv. foryngelsesløg og formeringsløg, sideløg; her et stort foryngelsesløg og et lille formeringsløg, mens der hos fx skalotteløg og hvidløg dannes et stort antal sideløg; hos hvidløg kaldet fed. I modsætning til foryngelsesløget, der fortsætter samme plante i næste vækstsæson, er formeringsløg anlæg til en ny plante.

Viser 3 af 3 billeder

Filer

FilTilføjet af 
[+387836.801.svg (333.83 kB)

Løg. 1 Blomsterstand af vild løg (Allium oleraceum) med formeringsløg. Lignende organer findes hos fx brandlilje (Lilium bulbiferum). 2 Kappeklædt løg hos guldstjerne (Gagea) med løvblade, hvis nederste del danner løget. 3 Skælklædt løg af kranslilje (Lilium martagon). 4 Kappeklædt løg hos tulipan (Tulipa) i fire stadier. I årets løb er næringen i det gamle løg opbrugt, og der er i bladhjørnerne dannet sideskud, der bliver til hhv. foryngelsesløg og formeringsløg, sideløg; her et stort foryngelsesløg og et lille formeringsløg, mens der hos fx skalotteløg og hvidløg dannes et stort antal sideløg; hos hvidløg kaldet fed. I modsætning til foryngelsesløget, der fortsætter samme plante i næste vækstsæson, er formeringsløg anlæg til en ny plante.

Admin

05/02/2009

Nyhedsbrev

Om artiklen

Seneste 3 forfattere
Redaktionen
13/02/2013
Bodil Hammer
27/01/2011
Redaktionen
05/04/2010
Oprindelige forfattere
Boyh
01/02/2009
IbFri
01/02/2009

© Gyldendal 2009-2014 - Powered by MindTouch Deki